ラーメン繁盛店秘伝抄　5・6

５　生産現場に行き、生産者と語れ

一杯入魂のためには、素材の由来を知ることが大切である。生産者との出逢い、それも、ハンパでなく素晴らしい姿
勢を貫く生産者たちと出会わなければならない。
私にとっては、農薬、化学肥料を使わない、多くの自然農法の生産者の方々と出会えたことは幸福だった。注文す
れば、お任せで手元に届く普通の素材ではなく、実際の生産現場に立ち会った上で手に入れる素材を目の前にする
と、まな板の上の素材に、彼ら生産者たちの思いが込められているのを感じる。そうすると、自然、素材を丁寧に扱う
ようになる。
生産者の思いの込められた素材は、単純に、美味い。メッセンジャーである調理人は、素材本来の旨みを、お客様に
伝える役どころである。本来の味を損なわずに調理せざるをえない所以である。

６　準備中

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